Вкусные Колбаски гриль – Идеальные граммовки Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Фарш Говяжий или Говядина/Свинина с жирностью 20-30% 3кг Соль 2% (Если планируете хранить то можно 1% поваренной и 1% нитритной соли) Перец черный молотый 0.2% Чеснок сушеный 0.5% Лук сушеный 0.5% Имбирь сушеный 0.2% Паприка 0.5% Кориандр 0.2% Мускатный орех 0,01% Молоко сухое 4% Вода ледяная 10% Сыр чеддер 300г Натуральная свиная оболочка 4-5 метров. Прокрутить мясо на мясорубке с крупной ячейкой, внести всю соль, специи, сухое молоко и ледяную воду. Вымешать до плотного вязкого фарша. Внести порезанный кубиком или тертый сыр чеддер и еще раз хорошо перемешать. Набить в оболочку, сформировать колбаски и убрать в холодильник на 12 часов. Коптильню/Гриль/смокер с непрямым жаром прогреть до 55-60С и с небольшим количеством дыма коптить колбаски 3-4 часа. Быстро охладить заготовки в ледяной воде и на этом этапе часть колбасок можно убрать в вакуум на хранение. Поднять температуру в гриле/смокере/духовке до 120-130С и довести колбаски до готовности 75-78С внутри колбасок. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #колбаски #мясо #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Вместо Шашлыка – Мясо большим куском приготовленное на углях Не забудь подписаться и поставить лайк: Свиная шея 2кг Соль 20г Перец дробленый 5г Горчица сладкая 50г Чеснок свежий 20г Масло растительное 20г Помидоры 500г Моцарелла 300г Базилик 30г Шпагат Картошка 1кг Масло подсолнечное 100г Веган лайф Соль Свиную шею распластовать на 4 слоя. Для обмазки смешать горчицу, масло, соль, перец. Первый слой мяса натереть горчицей и выложить тонко нарезанные томаты, моцареллу и свежий базилик. Повторить так слой за слоем. Готовый пирог перевязать шпагатом и отправляю коптиться в гриль на 1 час при 120-130С. Через час завернуть в фольгу и продолжить томить еще 2-3 часа при 150С. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Тот самый Брискет – Мясо большим куском приготовленное на натуральном огне Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Говяжья грудинка 5кг Соль Перец черный дробленый Чеснок Брискет зачистить от излишков жира. Обсушить и обсыпать смесью соли, перца и чеснока. Можно оставить на ночь в холодильнике чтобы сильнее просолился, но этот шаг можно пропустить. За пару часов до начала приготовления достаньте брискет из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Смокер прогрейте до 110-120С. Заложите брискет в смокер и готовьте до 68С ( около 5 часов) внутри толстой части. Заверните брискет в бумагу мясника или фольгу и доведите до внутренней температуры в 93С ( около 3-4х часов) . Вытащите брискет из смокера, плотно укутайте его в одеяло или поместите в термобокс и дайте плавно остыть до 65С, на это уйдет от 2х до 5 часов. Нарезайте и наслаждайтесь. Оставшийся брискет можно упаковать в вакуум и хранить в холодильнике до 14 суток и в морозильной камере до 6 месяцев. Плавно размораживать через холодильник и разогревать в кастрюле с горячей водой не вынимая из вакуумной упаковки – будет как свежий. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #брискет #шашлык #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Вкусные Сырники в Духовке – Без жарки и лишнего масла Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Творог 5% 1кг – обязательно дать стечь лишней влаге Яйцо С1 2шт Сахар 100г Соль 5г Ванилин 1г Рисовая мука 80г Выпекать при 180С режим верх-низ 10 минут, перевернуть и выпекать еще 5-10 минут. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #сырники #завтрак #творог #еда #кулинария #рецепт #тихон

Шашлык по-Ирански – Пожалуй лучший маринад для Курицы Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Филе бедра 2кг Кефир 400г Масло подсолнечное 50г Чеснок 3 зубчика Сок и цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина Перец дробленый 5г Куркума 5г (или ГолдиЧикен от HeavyMeatAll) Соль 25г Подавать с прогретым: Масло сливочное 100г Цедра и сок 1 лимона Соль Перец Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #курица #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Северный Шашлык - Вкусный маринад Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Говядина 2кг Мед 2ст. л Брусника 200г Соль 25г Вустерский соус 20г Перец молотый 5г Прованские травы 2г Мускатный орех 0.5г Молотый имбирь 0.5г Перед жаркой обсушить и смазать маслом растительным Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Этот Соус перевернет вкус вашего Шашлыка и Овощей гриль Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Базилик 70г Соль 5г Сахар 10г Чеснок 15г Перец черный 1г Лимонный сок 15г Орех грецкий 100г Масло подсолнечное/оливковое 100-150г Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #соус #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Чалагач – Армянский шашлык. Восхитительный маринад Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Корейка свиная на кости 3кг Лук репчатый 200г Наршараб 100г Минеральная вода 500мл Соль 60г Паприка 15г Базилик сушеный 10г #шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Мои грибы на мангале круче чем твои Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Шампиньоны 1кг Майонез 100г Соевый соус 50г Чеснок 10г Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #грибы #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Народный шашлык из свиной шеи – Лучший маринад Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Свиная шея 2кг Кефир 0.5л Лук репчатый 200г Перец болгарский 300г Минеральная вода 100г Перец черный дробленый 10г Кориандр 10г Соль 45г Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Битая Редиска – Идеальная закуска к шашлыку или мясу на гриле Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Редис свежий 500г Кинза 15г Чили перец свежий 15г ( или сушеные хлопья 2г) Чеснок 20г Масло подсолнечное 20г Масло кунжутное 10г Уксус 5% 25г Соевый соус 20г Кориандр молотый 0.5г Соль 10г Сахар 20г Кунжут жареный 20г Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #закуска #редиска #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Мясо Верченое – Шашлык по-Русски. Открой сезон правильно Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Баранина 3кг Молочная сыворотка 1л Соль 50г Перец черный Чеснок Тимьян Розмарин Перед жаркой обсушить и смазать маслом растительным Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шашлык #мясо #баранина #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Так Шашлык вы еще не готовили! Новый шашлык – 2 в 1 хит сезона. Рецепт от Тихона Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Свиная вырезка 2кг фарш говяжий 400г Сыр сулугуни 300г Лук репчатый 1\2шт Перец сладкий 1шт Петрушка 1 пучок Соль Перец Специи по вкусу ( у меня Viva Brazil для начинки из говядины и Классик BBQ для обсыпки вырезки от HeavyMeatAll) К говяжьему фаршу натереть сыр сулугуни. Нарезать зелень, сладкий перец и лук, мелко порубить и добавь к фаршу. Добавить любимы специи и соль и хорошо вымешать начинку. Вырезку зачистить от пленок, распластовать острым ножом и слегка отбить. Тонким слоем выложить начинку из фарша, скрутить в плотный рулет и убрать в холодильник на пару часов. Перед нарезкой слегка подморозить и разделить на порционные шайбы. Жарить на седых углях до полной готовности с двух сторон. Группа в ТГ и ВК Тихон Готовь и Путешествуй #шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков

Вместо колбасы - Домашняя бастурма. Вкусное вяленое мясо в домашних условиях Не забудь подписаться и поставить лайк Автор @tikhonpastry Вам понадобится: Утиная грудка Куриная грудка Свиная вырезка Говядина Соль нитритная 28г\кг Специи по вкусу. Мясо зачистить от пленок и жил, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, убрать в вакуум или плотно завернуть в пленку и солить 3 -5 суток (зависит от толщины куска) при температуре +2+4С. После просолки обсыпать мясо любимыми специями, предварительно прогрев их на сковороде или в микроволновой печи. Сушить в сушилке для овощей и фруктов Ezidri при 35С и оставляем вялиться на 20 часов, через 20 часов переводим на 40С и досушиваем еще 4 часа. При желании готовый продукт можно убрать в вакуум и оставить на сутки в холодильнике для лучшего распределения влаги в продукте. Хранить до 2х месяцев в условиях холодильника. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #бастурма #мясо #колбаса #еда #кулинария #рецепт #тихон

Салат Шаурма – Легендарный Хит Сезона Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Соус белый: Майонез 200г Перец красный Сахар Чеснок 2 зубчика Укроп 10г Кефир 25г Пробить все в стакане блендера Соус красный: Томатная паста 190г Перец болгарский 50г Чеснок 2 зубчика (7г) Аджика красная 5г (1\2ч.л) Соль 7г Сахар 25г Кипяток 175г Все в блендере Капуста Лук красный 1шт Морковка по корейски Помидор 3шт (полукольца) Огурец 2шт (соломка) Лаваш –нарезать и подсушить Куриные бедра 1кг Соль 10г Сахар 10г Кориандр Паприка Черный молотый перец Зира (по желанию) Лимон (сок 1\2 лимона) Масло растительное Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #шаурма #салат #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Татарский Кыстыбый с картошкой – Ну очень вкусно и бюджетно Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: На 16 шт Начинка: Картофель 1кг – отварить до готовности в подсоленной воде с головкой лука, чесноком и лавровым листом. Лук репчатый 300г – пассеровать Масло сливочное 100г Молоко горячее 100г Соль Тесто: Мука 400г Молоко 130г Соль 5г Сахар 10г Яйцо СО 1шт (60г) Масло сливочное растопленное 50г Смешать яйцо, сахар, соль, теплое молоко и растопленное сливочное масло. Всыпать муку и замешать эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Оставить для отдыха на 20 минут. Разделить на шарики по 35г, дать отдохнуть еще 15 минут. Раскатать в тонкую лепешку слегка припудривая мукой и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Сложить на тарелку укрыв полотенцем, чтобы стали мягче. Смазать одну половинку картофелем, закрыть второй половиной и смазать топленым сливочным маслом. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #кыстыбый #картошка #пирожки #еда #кулинария #рецепт #тихон

Домашняя Колбаса в пакете из любого мяса Без коптильни в духовке или кастрюле Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Говядина мякоть 340г Свинина (лопатка или окорок без жира) 330г Свинина грудинка жирная 330г Соль нитритная 18-20г (Содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) Сахар 3г Перец черный молотый 3г Перец душистый молотый 1г Мускатный орех молотый 0.2г Чеснок сухой молотый 6г Вода ледяная 50г Все изначальное сырье, включая воду должно быть охлаждено или подморожено и не превышать температуру +4С, финальная температура фарша не должна превышать +12С. Я промораживаю даже насадку для мясорубки, чтобы снизить риски нагрева во время измельчения. Говядину прокрутить на мелкой решетке 2-3мм, внести соль, воду и пряности, активно вымешиваем до образования белковых нитей. Вносим свиной окорок или лопатку прокрученный на мясорубке с ячейкой 6-8мм и еще раз хорошо вымешиваем. Вносим кубики свиной грудинки размером 10-15мм и равномерно распределяем их по всей массе фарша. Получившийся фарш ровным слоем выкладываем на пакет или рукав для запекания, формируем плотные батоны. Готовые батоны вывешиваем в холодильник при температуре +2С на 12 часов на осадку. В духовке (желательно все делать с режимом конвекции, но можно и нагрев верх-низ): - Обсушка/отепление. При 50С до 35С внутри продукта - Варка. При 80С и поддоном с кипятком до 70С в мясных колбасах или до 75С в изделиях из птицы. В кастрюле/сувиде с холодной водой плавно довести до 70С при температуре 70С выдержать 2-4 часа в зависимости от толщины батона. После термической обработки быстро охладить под холодной водой и убрать в холодильник на 24 часа для вызревания. Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #колбаса #ветчина #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон

Русские томленые Щи – Вкусные, наваристые, без хлопот Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Грудинка говяжья 500-600г Мозговые кости 200г Капуста квашеная 800г Морковь 200г Лук репчатый 200г Помидоры 200г Стебли зелени (связать) Соль 25г Перец Лавровый лист Вода 3л Томить в духовке На 180С 1 час, понизить температуру до 120-130С и томить еще 5 часов, после этого выключить духовку и дать настояться 12 часов. Заправка: Кости мозговые Чеснок Зелень петрушки и укропа Соль Мозговые косточки запечь при 200С 15-20 минут и смешать с остальными продуктами. Для подачи: Хлеб бородинский Сметана Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #щи #суп #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон

Тот самый Бисквитный Рулет из детства - Рецепт к чаю Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Размер листа 30х40 см Бисквит: Яйцо СО 4шт (220г) Сахар 110г Мука 110г Разрыхлитель для теста 4г Ванилин 1г Соль 2г Молоко 20г Масло подсолнечное 20г Выпекать при 170С, режим верх-низ, 20-25 минут. Крем: Сливки 33-35% 200г Ванилин 1г Сахарная пудра 50г Взбить до устойчивой массы Джем 300г Шоколад для декора Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #торт #крем #бисквит #еда #кулинария #рецепт #тихон

Итальянская Фриттата – Идеальный омлет на завтрак для всей семьи Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Грудинка/Ветчина/Бекон 200г Лук репчатый 100г Шпинат 300г Помидоры черри 200г Сыр чеддар 100г Соль Перец Растительное масло Яйца 12шт Молоко/сливки 100мл Обжарить и Запекать при 180С 15 минут Группа в V К https://vk.com/tikhonvb #яйца #омлет #завтрак #еда #кулинария #рецепт #тихон