Рыбу не мыть! Протереть тряпкой. Обсыпать/натереть смесью и выложить в лоток. Желательно оставить место для скапливания жидкости. Лоток должен стоять под небольшим уклоном, в прохладном месте. Периодически сливаем жидкость. Время первого посола - двое суток. Добавляем в воду соль, сахар, специи помолотые в ступке (не в пыль). Снимаем цедру с лимона и туда же, как и корень имбиря. Доводим до кипения. Остужаем. Заливаем рыбу. И ещё на двое суток мариноваться. После засолки, подвешиваем и чуток подвяливаем хотя бы часов 12. Посолочная смесь №1 соль крупная 200 гр. сахар 100 гр. Посолочная смесь №2 вода 3 л. соль поваренная 100 гр. сахар 40 гр. лавровый лист 2-3 шт. кориандр горошек 1 ч.л. чёрный перец горошек 1 ч.л. Цедра целого лимона Имбирь п.в. p.s. В ролике рыбы было мало, тузлук варил 2 л., соответственно все ингредиенты уменьшены. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Решил протестировать, как пивчики с стартовыми культурами и с смесью мастербленд. Тесты показали что оба варианты хороши. МБ поплотнее, вкус и аромат специй чуток потускнее, к пиву самое то. А старты дали продукту мягкость и сливочность во вкусе. Специи раскрылись ярче. И с пивом и без него зачёт! Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Маццафигато. СКОРО полный ролик с рецептом. Фишка колбасы субпродукты. Одна из версий сладкая. Маццафегато возникла в Центральной Италии, это последний продукт, который готовится, после того как остальное мясо используется и все, что остается на разделочном столе – это обрезки, субпродукты. Рецептом поделился Юрий Литовченко. За что ему огромное спасибо. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Один из трёх вариантов свиного балыка по технологии Рапид: На 1 кг. мяса "Смесь рассол для шприцевания" 15 гр. соль нитритная 12 гр. вода 100 мл Смешиваем, растворяем, шприцуем. 24 часа. в желательно вакууме, маринуем, иногда массируем кусок. Обсушка до лаковой корочки при температуре 45, данный кусок сушился 2 ч 25 мин. Затем копчение при температуре 55. Сапоговым дымогенератором не более 2 часов, улиткой не более 6. Сутки балык отдыхает. Приятного аппетита. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Мясо бройлера и так нежное. А если к нему под кожу добавить чесночка, да маслеца со специями. Да на мангале поджарить добавив ко вкусу дымка. Так вообще огонь блюдо! Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Впервые делали ДЖЕРКИ со смесью Мастербленд. Понравился баланс по соли. Хотя и в моём варианте было неплохо. (Соль нитритная 3 гр. + Поваренная соль 3 гр.) Смесь Мастербленд – 20 гр. Специи по фану 8-10 гр. Вода 50 мл. Мясо нарезать слайсами, а можно и соломкой. Все ингредиенты смешать, тщательно перемешать с мясом. И на полчасика мариноваться. Режимы сушки в ролике. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Рыбные котлеты без хлеба, яиц, сала. Важно чтобы фарш был холодным, эмульсия будет отличная, котлетки не развалятся. Масло может быть с любой зеленюшкой. Панировка ещё хороша с рисовой мукой. Рыба была речная, аромат аджики убрал запах, придал пикантность, но вкус рыбы остался доминантным. #shorts #short #с гаком #рыбныекотлеты #вкуснаяеда #котлеты Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Сливочные сосиски с пахтой. Состав: 1 кг мяса индейки (соотношение белого и красного на Ваш вкус), 16 гр. обычной соли, 8 гр. смеси для Чайной колбасы или Фитнесс, 100 мл. 10% сливок (можно жирнее), 20 гр. пахты. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Скоро на канале ролик о сравнении трёх стартовых культур применяемых в сыровялении. T-SP, Рапид, Флора Италия Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Любые изделия нашего цеха рекомендуется дегустировать на следующий день. Но не все готовы ждать... #shorts #еда #short #с гаком #индейка #карлсон #обжора Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Новая версия обогрева бройлерного помещения. Почему не подошёл фермерский вариант #shorts #short #с гаком #бройлеры Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Прошутто Котто вкуснейшая ветчина. Рецепт и приготовление в ролике. Для духовки: 50С отепление до 40С в мясе. Затем ставим противень с кипятком (менять часто), температура в духовке 80С до готовности 70С. Не надо бояться что в рецепте много соли, получается идеально. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Нужно было сделать насест для молодых индюшек внутри помещения. Выпустил на участок, чтобы не мешались. Склевали укроп, петрушку, кинзу, сломали шпалеру. Хулиганы))) Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Сардельки: 800 гр. мяса индейки, 200 гр. свиной шпик, 18 гр. соли, 7 гр. специй (апельсиновая соль, лемонграсс, корка лимона, розмарин, орегано, куркума), 100 мл. воды. #еда #shorts #рецепт #расколбас с гаком #индюшка #индейка #food #сардельки #колбасадомашняя #колбаса с клюквой #колбаса с перцем Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Третья версия ветчины. И на этот раз с желатином. Соотношение трёх разных видов мяса понравилось. Клюквы буду добавлять больше. Подробный ролик СКОРО на канале. #shorts #shorts #ветчина #грудка индейки #свинина #говядина #ветчинница #еда Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Городской житель помогает присоединить молодых несушек к основному стаду. Конечно это нужно делать когда совсем темно и птицы сидят на насесте. Они так спокойнее, но тем не менее всё прошло хорошо. Есть подробное видео на канале, ссылку прикреплю. #chicken #shorts #short #куры #несушки #с гаком #леггорн Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Свиные колбаски, грудинка, сервелаты финский и ветчинный, свиной карбонат рапид. Всё это было приготовлено за один день. Подготовка к этому дню шла заранее, например карбонат просаливался трое суток, а грудинка пару дней тоже провела в рассоле. труды не пропали даром, партия вышла отличного качества и вкуса. Доволен. #еда #вкусно #food #грудинка #карбонат рапид #сервелат #свиные колбаски #расколбас с гаком #финский сервелат Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Рецепт проверен временем. Укроп, листья хрена, вишни, смородины, дуба, одно яблоко и тмина чуток. Рецепт рассола в ролике. #рецепт #еда #shorts #short #огурцы #малосольныеогурцы Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

В доме на разбор было много находок. В том числе и этот стол. Состояние печальное, ржавый, помятый. Где надо выправил, подварил, зачистил от ржавчины, прокрасил. И теперь послужит нашему домашнему цеху. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.

Отличный вывод бронзовой северо-кавказкой индюшки. Все яйца оплодотворённые, один не вывелся, остальные в два дня уложились. Для R-Com это первый вывод индюшек, раньше на Блиц-72 выводил. Режим чуток поправил, результатом доволен.#shorts #short #с гаком #индюшата #бронзовая индейка #инкубация Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.