56. Окрошка весенняя
56. Окрошка весенняя. Вы когда-нибудь задумывались, что у всем знакомого и привычного блюда «окрошка» есть история? Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Казалось бы, простое блюдо «окрошка», но свое место она прочно заняла как в простонародной кухне, так и в изящной. Ингредиенты, конечно, сильно разнились. Вспомнить, из чего готовили и как ели окрошку на Руси, мы можем благодаря сохранившимся книгам с рецептами. «Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав все еще, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять и, подавая, развести квасом». Индейка, тетерев, поросенок… эти продукты нельзя отнести к повседневной кухне. У простолюдинов все было несколько проще. Окрошку делали и с сушеной рыбой, размачивая ее квасом. Затем к «квасной вобле» добавлялись и другие мелко нарезанные продукты — огурцы, яйца, редька, лук. Совсем близкими все же можно считать аналогичные блюда в белорусской, польской и в прибалтийской кухнях. В Белоруссии традиционный «халадник» или «мешанина». В Польше — свой «хлодник», в Литве — «шалтибарщай». Заливаются блюда квасом (в том числе свекольным), или свекольным или щавелевым отваром с молоком, или кефиром. Окрошка - блюдо летнее. Готовят тогда, когда появляется молодая зелень — укроп, лук, петрушка. Так приятно первые веточки прямо с огорода отправить в холодный суп. В это же время созревает первая редиска, огурцы - самые важные ингредиенты в современной окрошке. А белый квас можно приготовить и в домашних условиях, ничего сложного в этом нет. И это будет не только ингредиент правильной окрошки, но и полезный прохладительный напиток.
56. Окрошка весенняя. Вы когда-нибудь задумывались, что у всем знакомого и привычного блюда «окрошка» есть история? Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Казалось бы, простое блюдо «окрошка», но свое место она прочно заняла как в простонародной кухне, так и в изящной. Ингредиенты, конечно, сильно разнились. Вспомнить, из чего готовили и как ели окрошку на Руси, мы можем благодаря сохранившимся книгам с рецептами. «Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав все еще, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять и, подавая, развести квасом». Индейка, тетерев, поросенок… эти продукты нельзя отнести к повседневной кухне. У простолюдинов все было несколько проще. Окрошку делали и с сушеной рыбой, размачивая ее квасом. Затем к «квасной вобле» добавлялись и другие мелко нарезанные продукты — огурцы, яйца, редька, лук. Совсем близкими все же можно считать аналогичные блюда в белорусской, польской и в прибалтийской кухнях. В Белоруссии традиционный «халадник» или «мешанина». В Польше — свой «хлодник», в Литве — «шалтибарщай». Заливаются блюда квасом (в том числе свекольным), или свекольным или щавелевым отваром с молоком, или кефиром. Окрошка - блюдо летнее. Готовят тогда, когда появляется молодая зелень — укроп, лук, петрушка. Так приятно первые веточки прямо с огорода отправить в холодный суп. В это же время созревает первая редиска, огурцы - самые важные ингредиенты в современной окрошке. А белый квас можно приготовить и в домашних условиях, ничего сложного в этом нет. И это будет не только ингредиент правильной окрошки, но и полезный прохладительный напиток.