Варёно копчёная колбаса. Вкусная колбаса своими руками полный видео рецепт.

2.5 кг мяса свиного окорока; 300 грамм сала свежего несолёного. Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной и поваренной по 20 грамм соли; ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой Крутим всё в фарш не сильно мелко. Добавляем специи: 1 столовая ложка смеси перцев: 1 столовая ложка сахара: 8 грамма на 2.5 кг фарша кардамона. Перемешиваем фарш руками доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов. Коллагеновую оболочку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов. Немного холодной ледяной водой поливаем, перемешиваем, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 20 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 20 минут. Далее горячее копчение - в течение 30 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки. Щепа ольховая - 2 горсти. Приятного аппетита! Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями. Тот самый шашлычок! В социальных сетях: Яндекс Дзен - #домашняяколбаса