Та самая колбаса своими руками!

(Тот самый шашлычок) Различные авторские рецепты! Та самая колбаса своими руками! Колбаса в домашних условиях. Свинина и куриная грудка для посола нарезать мясо кусочками. Свинина 2 кг. 1 кг курица. Соль нитритная 20 грамм. Соль, поваренная 20 грамм. Добавляем соль в мясо тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 12-15 часов. Мясо пропускаем через мясорубку и добавляем специи. 2 грамм на 3 кг душистого перца. 2 грамм на 3 кг мускатного ореха. 2 грамм на 3 кг кардамон. 2 грамм смесь трёх перцев на 1 кг продукта. 100 миллилитров ледяной воды. На 1кг фарша 100 миллилитров воды ледяной добавить после перекручивания в мясорубке и после добавления специй и тщательно перемешиваем. Для набивки нужна коллагеновая свиная оболочка плёнка d-45мм. Даем мясу утеплиться при комнатной температуре 1 часа. После чего выставляем в духовке температуру 80 градусов. Проверяем готовность нашей колбасы термощупом внутри колбасы должна быть температура 55 - 60 градусов не более, обрабатываем колбасу ровно 1 час. Далее наливаем горячею воду в поддон и убираем его в духовку и готовим до достижения в нутри продукта температуры 70 – 80 градусов тоже 1 час. При температуре духовки не более 100 - 110 градусов. После термообработки колбасы в духовке надо охладить колбасу в ледяной воде в течение 20 минут. Приятного аппетита! Приглашаю подписаться на мои каналы: Мой канал: YouTube #домашняяколбаса