ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ
Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве. Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова. Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный). Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще. В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней. Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей. Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм. Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу. Нут замачивался в холодной воде на 8 часов. Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо. Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира. Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки. В раскаленный казан влил масло. Мясо 2 кг. Куски по 300 гр. И через 3-5 мин. лук Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока. Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру. Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше. Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла. Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л. Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше. Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей. Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь. Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин. Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга) Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр. Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр. Изюм 200 гр. Нут 300 гр. Лук 2 шт средн. Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума). 2202 2007 4259 5141 если помочь каналу.
Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве. Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова. Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный). Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще. В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней. Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей. Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм. Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу. Нут замачивался в холодной воде на 8 часов. Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо. Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира. Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки. В раскаленный казан влил масло. Мясо 2 кг. Куски по 300 гр. И через 3-5 мин. лук Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока. Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру. Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше. Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла. Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л. Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше. Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей. Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь. Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин. Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга) Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр. Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр. Изюм 200 гр. Нут 300 гр. Лук 2 шт средн. Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума). 2202 2007 4259 5141 если помочь каналу.