Нежное и сочное филе грудки варено-копченое

rutube.moviesrussian.net/channel/23507841 Нежное и сочное филе грудки куриной - [ ] Филе грудки куриной 1 кг - [ ] Соль нитритная 10г - [ ] Соль поваренная 10г - [ ] Сахар 3 гр - [ ] Чеснок 3 г - [ ] Перец 2 г - [ ] Имбирь 1 г - [ ] Кориандра 2 г Можно соль и не мешать а использовать только нитритную соль 20г Очистить куриную грудку от пленки Соединить сухие ингредиенты и натереть посолочной смесью все филешки и упаковать вакуум на 1-3 суток (в зависимости от размера филе) и отправить солиться в холодильник. Раз в день доставать и «массировать их» для распределение соли. Технология: - [ ] Отепление: при температуре 30 градусов до 15-20 градусов внутри продукта; - [ ] Обсушка при 60 градусов до полного внешнего высыхания филе; - [ ] Обжарка (с дымом) при 80 градусов до 60 градусов внутри продукта; - [ ] Варка: включаем парогенератор, и выставляем температуру 85 градусов для достижения внутри 65-67 г. Далее отправляем на выветривание и после остывания на 1 сутки в холодильник.