Тефтели в соусе с подливкой - рецепт тефтелей с соусом с подливой
Тефтели в соусе в подливке на сковороде. Этот рецепт тефтелей — настоящий пример домашнего комфорта. Нежные мясные шарики, томящиеся в ароматном томатном соусе с овощами, идеально подойдут для сытного обеда или ужина. Отсутствие риса делает блюдо более легким, а мука в соусе создает густую, бархатистую текстуру, которая обволакивает каждый кусочек. Простота ингредиентов компенсируется глубиной вкуса, который достигается за счет правильной обжарки и томления. Для тефтелей лучше выбрать смешанный фарш: говядину с жирной свининой в пропорции 1:1. Это гарантирует сочность. Если фарш слишком постный, добавьте пару ложек ледяной воды или молока при замесе. Лук для фарша мелко нарежьте или натрите на терке — так он равномерно распределится и не будет ощущаться грубым. Морковь натрите на крупной терке для сочности. Зелень (петрушку и укроп) мелко порубите. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, чтобы избежать горечи при обжарке. В глубокой миске соедините фарш, лук, половину подготовленной моркови, зелень, соль и орегано. Тщательно вымесите массу руками, чтобы белки мяса активизировались и тефтели держали форму. Не переусердствуйте — фарш не должен стать плотным как пластилин. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Для удобства смачивайте руки в холодной воде. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Влейте 2–3 ст. л. растительного масла. Обжаривайте тефтели порциями, не перегружая сковороду, до золотистой корочки со всех сторон. Это запечатает сок внутри. Не старайтесь довести мясо до готовности — достаточно 2–3 минут на каждую партию. Переложите тефтели на тарелку, накройте фольгой, чтобы не остыли. В оставшемся на сковороде жире обжарьте оставшуюся морковь и мелко нарезанный лук до мягкости. Уменьшите огонь, добавьте 1–2 ст. л. муки и быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Обжаривайте 1–2 минуты до легкого орехового аромата — так мука потеряет сырой привкус. Влейте разведенную томатную пасту, активно помешивая, чтобы соус стал однородным. Добавьте 300–400 мл горячей воды или бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Посолите, добавьте щепотку сахара для баланса кислоты томатов. Верните тефтели в сковороду, аккуратно погрузив их в соус. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут. За это время мясо пропитается ароматами, а подливка загустеет. Если соус кажется жидким, снимите крышку и потомите еще 5 минут. Контроль температуры. Мука может подгореть, поэтому после добавления в сковороду сразу перемешивайте ее с овощами. Правильная консистенция. Если соус слишком густой, разбавьте его кипятком. Если жидкий — смешайте 1 ч. л. муки с холодной водой и влейте тонкой струйкой, помешивая. Отдых перед подачей. Выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут — тефтели станут нежнее, а соус — насыщеннее. Тефтели в томатной подливке подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, рассыпчатая гречка или макароны. Для пикантности добавьте в соус пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, за 2 минуты до готовности. Если любите сливочные нотки, влейте 50 мл сливок в подливку на этапе тушения. Блюдо можно приготовить заранее — после остывания переложите его в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте в сковороду ложку воды, чтобы соус не загустел слишком сильно. Тефтели также отлично переносят заморозку: разложите их порционно с соусом в пакеты и храните до месяца. #сковорода Наш блог - https://amurogorod.ru/ Вконтакт: https://vk.com/amurogorod ТГ - https://t.me/amurogorod ОК - https://ok.ru/group/63183463252143 Композиция: Sunday Spirit, автор: Jason Shaw
Тефтели в соусе в подливке на сковороде. Этот рецепт тефтелей — настоящий пример домашнего комфорта. Нежные мясные шарики, томящиеся в ароматном томатном соусе с овощами, идеально подойдут для сытного обеда или ужина. Отсутствие риса делает блюдо более легким, а мука в соусе создает густую, бархатистую текстуру, которая обволакивает каждый кусочек. Простота ингредиентов компенсируется глубиной вкуса, который достигается за счет правильной обжарки и томления. Для тефтелей лучше выбрать смешанный фарш: говядину с жирной свининой в пропорции 1:1. Это гарантирует сочность. Если фарш слишком постный, добавьте пару ложек ледяной воды или молока при замесе. Лук для фарша мелко нарежьте или натрите на терке — так он равномерно распределится и не будет ощущаться грубым. Морковь натрите на крупной терке для сочности. Зелень (петрушку и укроп) мелко порубите. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, чтобы избежать горечи при обжарке. В глубокой миске соедините фарш, лук, половину подготовленной моркови, зелень, соль и орегано. Тщательно вымесите массу руками, чтобы белки мяса активизировались и тефтели держали форму. Не переусердствуйте — фарш не должен стать плотным как пластилин. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Для удобства смачивайте руки в холодной воде. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Влейте 2–3 ст. л. растительного масла. Обжаривайте тефтели порциями, не перегружая сковороду, до золотистой корочки со всех сторон. Это запечатает сок внутри. Не старайтесь довести мясо до готовности — достаточно 2–3 минут на каждую партию. Переложите тефтели на тарелку, накройте фольгой, чтобы не остыли. В оставшемся на сковороде жире обжарьте оставшуюся морковь и мелко нарезанный лук до мягкости. Уменьшите огонь, добавьте 1–2 ст. л. муки и быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Обжаривайте 1–2 минуты до легкого орехового аромата — так мука потеряет сырой привкус. Влейте разведенную томатную пасту, активно помешивая, чтобы соус стал однородным. Добавьте 300–400 мл горячей воды или бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Посолите, добавьте щепотку сахара для баланса кислоты томатов. Верните тефтели в сковороду, аккуратно погрузив их в соус. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут. За это время мясо пропитается ароматами, а подливка загустеет. Если соус кажется жидким, снимите крышку и потомите еще 5 минут. Контроль температуры. Мука может подгореть, поэтому после добавления в сковороду сразу перемешивайте ее с овощами. Правильная консистенция. Если соус слишком густой, разбавьте его кипятком. Если жидкий — смешайте 1 ч. л. муки с холодной водой и влейте тонкой струйкой, помешивая. Отдых перед подачей. Выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут — тефтели станут нежнее, а соус — насыщеннее. Тефтели в томатной подливке подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, рассыпчатая гречка или макароны. Для пикантности добавьте в соус пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, за 2 минуты до готовности. Если любите сливочные нотки, влейте 50 мл сливок в подливку на этапе тушения. Блюдо можно приготовить заранее — после остывания переложите его в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте в сковороду ложку воды, чтобы соус не загустел слишком сильно. Тефтели также отлично переносят заморозку: разложите их порционно с соусом в пакеты и храните до месяца. #сковорода Наш блог - https://amurogorod.ru/ Вконтакт: https://vk.com/amurogorod ТГ - https://t.me/amurogorod ОК - https://ok.ru/group/63183463252143 Композиция: Sunday Spirit, автор: Jason Shaw