Ветчина в шинкоделе. Простой рецепт ветчины
Простой рецепт очень вкусной ветчины rutube.moviesrussian.net/channel/23507841 Ингредиенты - [ ] Лопатка свиная - 0,5 кг - [ ] Окорок свиной - 0,5 кг - [ ] Смесь для шинки - 30 г - [ ] Желатин 200 блюм Технология. Смесь для шинки от Емколбаски смешать с 150 мл воды, полученный рассол ввести в мясо, делая равномерные уколы. Далее мясо поместить в холодильник на ночь, не более чем на 24 часа. Засоленное мясо нарезать на удобные куски и присыпать желатином, тщательно все перемешать. Форму (шинкодел) выстелить целлюлозной пленкой, при желании украсить специями, далее разложить мясо в форму. Сверху мясо укройте оставшимися краями пленки и зафиксируйте пресс на первый уровень фиксаторов. Поместите форму в духовку или коптильню. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах, что бы среагировала нитритная соль. Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температура продукта. Продукт будет готов при достижении 70 градусов. При желании можно еще закоптить: 10 минут обсушка и копчение при 55 градусов минут 40. Если на температура встала на месте, добавьте поддон с кипятком в духовку. Далее охлаждаем (душирование) продукт и убираем в холодильник на ночь. С утра снимаем форму и пленку и дегустируем)))
Простой рецепт очень вкусной ветчины rutube.moviesrussian.net/channel/23507841 Ингредиенты - [ ] Лопатка свиная - 0,5 кг - [ ] Окорок свиной - 0,5 кг - [ ] Смесь для шинки - 30 г - [ ] Желатин 200 блюм Технология. Смесь для шинки от Емколбаски смешать с 150 мл воды, полученный рассол ввести в мясо, делая равномерные уколы. Далее мясо поместить в холодильник на ночь, не более чем на 24 часа. Засоленное мясо нарезать на удобные куски и присыпать желатином, тщательно все перемешать. Форму (шинкодел) выстелить целлюлозной пленкой, при желании украсить специями, далее разложить мясо в форму. Сверху мясо укройте оставшимися краями пленки и зафиксируйте пресс на первый уровень фиксаторов. Поместите форму в духовку или коптильню. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах, что бы среагировала нитритная соль. Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температура продукта. Продукт будет готов при достижении 70 градусов. При желании можно еще закоптить: 10 минут обсушка и копчение при 55 градусов минут 40. Если на температура встала на месте, добавьте поддон с кипятком в духовку. Далее охлаждаем (душирование) продукт и убираем в холодильник на ночь. С утра снимаем форму и пленку и дегустируем)))