Обзор еды: Жау Баур - балкарский шашлык из печени. Обед для лыжника на поляне Азау.

Обед в кафе "Фрирайд" на поляне Азау в Приэльбрусье, Шеф-кондитер Юрий Волков пробует традиционное балкарское блюдо Жау-Баур — шашлык из бараньей печени, котоая жарится в жировой сетке . В переводе с балкарского "Жау-Баур" означает "печень (баур) в жире (жау)" ,Очень честное название, не правда ли? Сразу понятно, из чего делается блюдо. Тонкостей приготовления у балкарского деликатеса хватает, но главный секрет в свежести бараньей печени и возрасте барашка. Продукт должен быть идеальной свежести: чуть прогоркнет и все – вкус будет уже совсем не тот. Разумеется, из печени старого барана вкусный жау-баур тоже не получится. Ну, а как приготовить жау-баур сочным и мягким, знают только настоящие горцы – рецепт передается в семьях из поколения в поколение. Баранью печень маринуют в тузлуке (смесь айрана со специями), а дальше начинается самое интересное: печень оборачивают в сальник – жировую пленку барана. Выглядит это не самым приятным и аппетитным образом, но только так можно "запечатать" все соки внутри бараньей печени при жарке на мангале. Правило приготовления жау-баура на мангале такое же, как и у любого шашлыка: никакого огня, только угли! Огонь спалит нежную жировую пленку, и печень просто подгорит, а допустить этого никак нельзя! Готовится жау-баур недолго, просто потому что времени для приготовления печени нужно намного меньше, чем для полноценной прожарки мяса — обычно около 15 минут. #ЖауБаур ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒