САЙ КРОК ИСАН. Ферментированные тайские колбаски
Сай Крок Исан, кобаски из северо-восточная части Таиланда, провинции Исан — фактически государство в государстве. У живущих там людей свой язык, немного отличная от тайцев культура и, конечно же, собственная кухня. В основе колбасок жирная свинина и рис, обилие чеснока, далее множество вариаций специй. Кислинка после ферментации тоже яркая черта этих вкусняшек. Жарят их в макашницах на углях. Мой вариант колбасок : 1 Жирная свинина 550 гр. 2 Сало 150 гр. 3 Варёный рис 300 гр. 4 Соль поваренная 16 гр. 5 Сахар тростниковый 1 ст.л. 6 Чеснок 30 гр 7 Лук порей 100 гр. 8 Лемонграсс молотый 3 гр. 9 Соевый соус 2 ст.л. 10 Устричный соус 1 ст.л. 11 Чёрный перец 3 гр. 12 Кинза свежая по вкусу 13 Свиная черева Это вариант специй самый любимый. В этот раз были не все ингредиенты, замены норм, но лемонграсс и порей всё же дают более тонкий вкус. ТАЙМ-КОД 0:00 - про сай крок исан, что даёт им рис 1:03 - ингредиенты колбаски 2:09 - колбаски готовы, ферментация 2:38 - первый этап - варка 3:28 - второй этап - жарка 3:36 - дегустация Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.
Сай Крок Исан, кобаски из северо-восточная части Таиланда, провинции Исан — фактически государство в государстве. У живущих там людей свой язык, немного отличная от тайцев культура и, конечно же, собственная кухня. В основе колбасок жирная свинина и рис, обилие чеснока, далее множество вариаций специй. Кислинка после ферментации тоже яркая черта этих вкусняшек. Жарят их в макашницах на углях. Мой вариант колбасок : 1 Жирная свинина 550 гр. 2 Сало 150 гр. 3 Варёный рис 300 гр. 4 Соль поваренная 16 гр. 5 Сахар тростниковый 1 ст.л. 6 Чеснок 30 гр 7 Лук порей 100 гр. 8 Лемонграсс молотый 3 гр. 9 Соевый соус 2 ст.л. 10 Устричный соус 1 ст.л. 11 Чёрный перец 3 гр. 12 Кинза свежая по вкусу 13 Свиная черева Это вариант специй самый любимый. В этот раз были не все ингредиенты, замены норм, но лемонграсс и порей всё же дают более тонкий вкус. ТАЙМ-КОД 0:00 - про сай крок исан, что даёт им рис 1:03 - ингредиенты колбаски 2:09 - колбаски готовы, ферментация 2:38 - первый этап - варка 3:28 - второй этап - жарка 3:36 - дегустация Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.