Как засолить папоротник - правильно собрать и посолить папоротник орляк

Расскажем и покажем, как собирать и как засолить папоротник орляк. Техника сбора проста, но требует аккуратности: найдите подходящий молодой побег. Возьмите его крепко пальцами у самого основания, близко к земле. Резким, но не дергающим движением надломите (не срезайте!) стебель. Считается, что надлом позволяет растению быстрее восстановиться. Сразу проверяйте место слома: оно должно быть сочным и чистым, без признаков гнили или черноты. Складывайте побеги аккуратно, стараясь не сминать нежные верхушки-улитки. Сразу после сбора обязательно подвергните папоротник специальной обработке (вымачиванию и отвариванию), чтобы удалить горечь и потенциально токсичные соединения. Никогда не употребляйте сырой папоротник! Помните о бережном отношении к природе: никогда не срывайте все побеги в одном месте, оставляйте часть для восстановления зарослей. Засолка папоротника-орляка — надежный способ сохранить его надолго, устранив горечь и потенциально вредные вещества. Вот как это сделать правильно: Подготовка сырья: Собранные молодые "улитки" (рахисы) длиной 15-25 см обязательно промойте в проточной воде, удаляя мусор и коричневые чешуйки. Обрежьте жесткие нижние кончики (1-2 см). Нельзя солить без предварительной обработки! Сначала проведите первичное вымачивание: залейте побеги холодной водой на 6-12 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем отварите в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л) 2-3 минуты после закипания. Слейте отвар, промойте холодной водой и дайте стечь. Холодный способ засолки (Медленный, но бережный): Укладка и пересыпка: В чистую эмалированную, стеклянную или пищевую пластиковую емкость укладывайте папоротник слоями толщиной 5-7 см. Щедро пересыпайте каждый слой чистой каменной солью без йода. Примерный расход: 250-300 г соли на 1 кг подготовленного папоротника. Гнет: Накройте папоротник чистым кружком (деревянным, тарелкой) или пищевой пленкой. Установите сверху тяжелый гнет (банку с водой, камень). Вес гнета должен быть таким, чтобы папоротник был полностью погружен в выделившийся сок. Первая выдержка: Поставьте емкость в прохладное место (погреб, холодильник) на 2-3 недели. За это время рассол должен стать темным. Перекладка: Через 2-3 недели слейте темный рассол. Папоротник промойте холодной водой. Приготовьте новый рассол: 200 г соли на 1 л воды, прокипятите и остудите. Уложите папоротник в чистые банки, залейте холодным рассолом, чтобы он полностью покрывал побеги. Закройте крышкой. Храните в холоде. Горячий способ засолки (Быстрый): Приготовление рассола: На 1 кг подготовленного папоротника возьмите 400 г соли и 1 л воды. Доведите до кипения. Заливка: Уложите папоротник в эмалированную кастрюлю. Залейте кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл побеги. Гнет и остывание: Накройте кружком, поставьте гнет. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Хранение: Переложите остывшую массу вместе с рассолом в чистые банки, убедившись, что папоротник полностью покрыт. Закройте крышкой. Храните в холодильнике или погребе. Важные моменты: Перед употреблением в пищу обязательно вымачивайте соленый папоротник в холодной воде 6-12 часов, меняя воду несколько раз, чтобы удалить излишки соли и горечь. Используйте только неповрежденную тару и чистые инструменты. Следите, чтобы папоротник всегда был полностью покрыт рассолом или соком под гнетом. Храните готовый соленый папоротник в прохладном месте. Правильно засоленный папоротник-орляк хранится до года и является отличной полуфабрикатной основой для салатов, жарки с мясом или овощами. #солим Наш блог - https://amurogorod.ru/ Вконтакт: https://vk.com/amurogorod ТГ - https://t.me/amurogorod ОК - https://ok.ru/group/63183463252143 Композиция: Sunday Spirit, автор: Jason Shaw