Рыба в белом вине рецепт 1901
Вновь рецепт из поваренной книги "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец, но на этот раз из дополненного издания 1901 года. Рыба по этому рецепту не разваливается и очень вкусна, а благодаря соусу не оставит равнодушным никого! Готовьте с удовольствием! Ингредиенты: Филе рыбы (камбала, терпуг, минтай и др.) - 1 кг Репчатый лук - 1 шт Сливочное масло - 50 г Петрушка - 1 Пучок Черный перец - 5 горошин Половина среднего лимона Белого сухого вина 500 мл. Для соуса: Пшеничная мука - 7 г Сливочное масло - 12 г Сливки 33% - 125 г Свежие шампиньоны - 100 г Куриные яйца (Желтки) - 3 шт Соль - По вкусу Как готовить рыбу в вине. В сотейнике поджарить в 50 граммах сливочного масла нашинкованный тонкими ломтиками лук, добавить зелень петрушки, соль и толченый перец. Когда лук поджарится, положить рыбу, выжать на нее лимонный сок, залить белым столовым вином, накрыть крышкой, дать закипеть и сразу же убавить огонь. Когда рыба будет готова, слить с нее соус, в который положить муку, размешанную с 12 граммами сливочного масла, прокипятить. Влить сливки, немного шампиньонной эссенции (или 100 грамм мелко нарезанных шампиньонов), добавить 3 желтка, энергично помешивая, довести до кипения, добавить по вкусу соли и лимонного сока. Полить этим соусом сложенную на блюде рыбу.
Вновь рецепт из поваренной книги "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец, но на этот раз из дополненного издания 1901 года. Рыба по этому рецепту не разваливается и очень вкусна, а благодаря соусу не оставит равнодушным никого! Готовьте с удовольствием! Ингредиенты: Филе рыбы (камбала, терпуг, минтай и др.) - 1 кг Репчатый лук - 1 шт Сливочное масло - 50 г Петрушка - 1 Пучок Черный перец - 5 горошин Половина среднего лимона Белого сухого вина 500 мл. Для соуса: Пшеничная мука - 7 г Сливочное масло - 12 г Сливки 33% - 125 г Свежие шампиньоны - 100 г Куриные яйца (Желтки) - 3 шт Соль - По вкусу Как готовить рыбу в вине. В сотейнике поджарить в 50 граммах сливочного масла нашинкованный тонкими ломтиками лук, добавить зелень петрушки, соль и толченый перец. Когда лук поджарится, положить рыбу, выжать на нее лимонный сок, залить белым столовым вином, накрыть крышкой, дать закипеть и сразу же убавить огонь. Когда рыба будет готова, слить с нее соус, в который положить муку, размешанную с 12 граммами сливочного масла, прокипятить. Влить сливки, немного шампиньонной эссенции (или 100 грамм мелко нарезанных шампиньонов), добавить 3 желтка, энергично помешивая, довести до кипения, добавить по вкусу соли и лимонного сока. Полить этим соусом сложенную на блюде рыбу.