Настоящая домашняя Докторская Колбаска: вкуснее магазинной в десятки раз!
🔥 ВАШ КУЛИНАРНЫЙ НАСТАВНИК НАВСЕГДА! 👨🍳 А если Вы подпишетесь на канал, поставите лайк этому видео и прожмёте 🚀 "В топ" — то каждый день Вы будете получать: → Рецепты, от которых захочется жить дольше (чтобы успеть всё попробовать), → Фишки, экономящие нервы и время (никаких «10 часов у плиты»), → Идеи, которые заставят друзей спрашивать: «Ты точно не шеф?» 👇 ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ — там ждут: ✔️ Плейлисты по категориям (завтраки, ужины, десерты — как в ресторанном меню!), ✔️ Длинные видео с рецептами, а также короткие Shorts с лайфхаками, ✔️ И ещё кучу-кучу-кучу всего полезного для любой кухни! 💬 ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ с темой следующего ролика — а я постараюсь исполнить Ваш вкусный запрос! P.S. «Если вдруг пропустите видео — RUTUBE обидится. Шучу. Но мы точно будем скучать!» 🥺 Ингредиенты (на 1 кг фарша): Свинина (плечо или шея) — 500 г Говядина (лучше вырезка или оковалок) — 500 г Молоко — 100 мл Лук репчатый — 1 головка (по желанию) Чеснок — 2–3 зубчика Яйцо куриное — 1 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — на кончике ножа Мускатный орех — щепотка Нитритная селитра (или «селитра колбасная») — 0.5 г (по желанию, для цвета и консервации) Красный сладкий перец (паприка) — ½ ч. ложки Вода или бульон — до 100 мл (по необходимости) Для оболочки: натуральная или целлюлозная оболочка подходящего диаметра Пошаговая инструкция 1. Подготовка мяса: Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте на небольшие куски. Заморозьте мясо в морозильной камере на 1–1.5 часа — так его легче будет перекручивать через мясорубку. 2. Перекручивание мяса: Пропустите мясо через мясорубку дважды: первый раз с насадкой с крупными отверстиями, второй — с мелкими. После первого пропуска можно добавить мелко порезанный лук. 3. Добавление молока и замешивание фарша: Влейте молоко и введите яйцо. Это поможет добиться нежности и эластичности колбасы. Хорошо взбейте массу вручную или миксером до однородного состояния. Фарш должен стать немного липким и гладким. 4. Добавление специй: Добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку и измельчённый чеснок. По желанию — добавьте нитритную селитру (она сохраняет розовый цвет и предотвращает развитие бактерий). Её нужно предварительно растворить в 1 ст. ложке воды. 5. Начинка в оболочку: Подготовленную оболочку тщательно промойте и наденьте на насадку шприца или мясорубки. Аккуратно наполните оболочку фаршем, стараясь избегать пузырей воздуха. Сделайте колбаски длиной 20–30 см, перевязывая их кулинарной ниткой. 6. Термическая обработка: Варка: Погрузите колбасу в кастрюлю с водой (температура воды ~80°C), следите, чтобы вода не кипела! Варите 40–60 минут, пока температура внутри колбасы не достигнет +72°C. Или запекание: Выложите колбасу на решётку в противне, поставьте в духовку, разогретую до 160°C. Запекайте около 40–50 минут, периодически поливая водой для сохранения сочности. #СекретыШефа
🔥 ВАШ КУЛИНАРНЫЙ НАСТАВНИК НАВСЕГДА! 👨🍳 А если Вы подпишетесь на канал, поставите лайк этому видео и прожмёте 🚀 "В топ" — то каждый день Вы будете получать: → Рецепты, от которых захочется жить дольше (чтобы успеть всё попробовать), → Фишки, экономящие нервы и время (никаких «10 часов у плиты»), → Идеи, которые заставят друзей спрашивать: «Ты точно не шеф?» 👇 ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ — там ждут: ✔️ Плейлисты по категориям (завтраки, ужины, десерты — как в ресторанном меню!), ✔️ Длинные видео с рецептами, а также короткие Shorts с лайфхаками, ✔️ И ещё кучу-кучу-кучу всего полезного для любой кухни! 💬 ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ с темой следующего ролика — а я постараюсь исполнить Ваш вкусный запрос! P.S. «Если вдруг пропустите видео — RUTUBE обидится. Шучу. Но мы точно будем скучать!» 🥺 Ингредиенты (на 1 кг фарша): Свинина (плечо или шея) — 500 г Говядина (лучше вырезка или оковалок) — 500 г Молоко — 100 мл Лук репчатый — 1 головка (по желанию) Чеснок — 2–3 зубчика Яйцо куриное — 1 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — на кончике ножа Мускатный орех — щепотка Нитритная селитра (или «селитра колбасная») — 0.5 г (по желанию, для цвета и консервации) Красный сладкий перец (паприка) — ½ ч. ложки Вода или бульон — до 100 мл (по необходимости) Для оболочки: натуральная или целлюлозная оболочка подходящего диаметра Пошаговая инструкция 1. Подготовка мяса: Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте на небольшие куски. Заморозьте мясо в морозильной камере на 1–1.5 часа — так его легче будет перекручивать через мясорубку. 2. Перекручивание мяса: Пропустите мясо через мясорубку дважды: первый раз с насадкой с крупными отверстиями, второй — с мелкими. После первого пропуска можно добавить мелко порезанный лук. 3. Добавление молока и замешивание фарша: Влейте молоко и введите яйцо. Это поможет добиться нежности и эластичности колбасы. Хорошо взбейте массу вручную или миксером до однородного состояния. Фарш должен стать немного липким и гладким. 4. Добавление специй: Добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку и измельчённый чеснок. По желанию — добавьте нитритную селитру (она сохраняет розовый цвет и предотвращает развитие бактерий). Её нужно предварительно растворить в 1 ст. ложке воды. 5. Начинка в оболочку: Подготовленную оболочку тщательно промойте и наденьте на насадку шприца или мясорубки. Аккуратно наполните оболочку фаршем, стараясь избегать пузырей воздуха. Сделайте колбаски длиной 20–30 см, перевязывая их кулинарной ниткой. 6. Термическая обработка: Варка: Погрузите колбасу в кастрюлю с водой (температура воды ~80°C), следите, чтобы вода не кипела! Варите 40–60 минут, пока температура внутри колбасы не достигнет +72°C. Или запекание: Выложите колбасу на решётку в противне, поставьте в духовку, разогретую до 160°C. Запекайте около 40–50 минут, периодически поливая водой для сохранения сочности. #СекретыШефа